某日胡先生要準備宵夜時﹐發現從京都帶回的 中村藤吉抹茶粉 竟然是 含糖 的。
因為本人是需要控制體重的老少女(淚)﹐長久以來一直期許自己少喝含糖飲料﹐發現抹茶粉很甜之後只好把它打入冷宮
今天突然間靈光乍現﹐想到既然不適合拿來喝乾脆拿它做我最愛吃的戚風蛋糕 (此時已經完全忘記要控制體重這件事)﹐看看能不能做的像中村藤吉的抹茶戚風一樣美。
回家立刻查了胡先生買給我的超強戚風食譜(自己做職人配方の 戚風蛋糕)看要如何做抹茶戚風。
參考食譜後自己調整的比例如下:
我用的是六吋中空烤模。
蛋黃麵糊:
中小型蛋黃 5 個
植物油 50 C.C
牛奶 65 C.C + 1 1/2 大匙抹茶粉
過篩後的低筋麵粉 70 g
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蛋白霜:
中小型蛋白 5 個
上白糖 40 g
檸檬汁 少許
當材料準備好之後。
首先﹐先將蛋白和蛋黃用分蛋器分離到不同的容器中。
通常我都會將蛋黃裝入小型鋼盆﹐蛋白裝晚放入冰箱冷藏備用。
先將植物油倒入鋼盆用打蛋器拌勻後﹐再加入先用小鍋子加熱至體溫的抹茶拿鐵。
(因為怕顆粒有點大的抹茶很難融化﹐就把它一起加入牛奶中煮成抹茶拿鐵)
繼續用打蛋器把這些材料全部都拌勻之後﹐這時候小緊張的部分來了→要把麵粉到入蛋黃糊中製作蛋黃麵糊。
超強食譜的作者說製作蛋黃麵湖的時間不要超過一分鐘(大概是怕出筋?)﹐通常這時候我都會調計時器 盡量將拌勻蛋黃麵湖的時間縮短到 30s 以內。
這時蛋黃麵糊就製作完成了﹐可以先把它放旁邊 (抹茶顏色好美)。
再來就要製作蛋白霜了﹐製作蛋白霜前記得要先將烤箱預熱到160度。
把蛋白放入大綱盆(深一點的鋼盆打扮時比較不會被蛋白噴到)。
再用電動打蛋器開低速先將蛋白打到起泡泡後﹐分批將糖粉倒入蛋白中。
等糖粉溶於蛋白後加少許檸檬汁﹐開高速將蛋白打發。
之後挖1/3的蛋白霜﹐倒入蛋黃麵糊用刮刀拌勻。
再將拌勻好的蛋黃糊倒入蛋白霜後用刮刀拌勻。
之後送入烤箱烤25分鐘後﹐抹茶戚風就完成了
敲幾下 倒扣到戚風變涼後就可以脫模。
唉 脫模技術實在不佳﹐有脫模刀還是脫的很醜。
抹茶戚風的顏色真的好可愛﹐私心覺得自己做的戚風氣孔和超強食譜上的戚風氣孔一樣美。
胡先生試吃之後覺得抹茶戚風的抹茶味不夠重﹐我想下次應該還是要用烘焙用或無糖抹茶(這樣抹茶量可以放比較多)來做戚風應該會比較好!
☆烘 焙☆ (3)